الطبخ المغربي الاصيل

السلام عليكم نقدم لكم ساندويش جديد اسمه ** وردة الفلفل ** اليكم المقادير : - ½ كيلو لحم مفروم. - 1 بصلة كبيرة. - ½ كوب أوراق بقدونس. - 1 ½ ملعقة كبيرة معجون طماطم. - ½ ملعقة صغيرة قرفة. - ¼ ملعقة صغيرة بابريكا. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - ½ ملعقة صغيرة فلفل. - 1 بياض بيض. - 4 حبات فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم. - 1 بيضة كبيرة مخفوقة. - 1 كوب بقسماط مطحون (خُبز مطحون). - زيت نباتى للقلى. - 2 حبة طماطم كبيرة. - 8 شرائح جبن شيدر. - شرائح زيتون أخضر. طريقة التحضير : 1 - تقطع البصلة إلى قطع، وتفرى ناعماً فى الكبة أو بالمبشرة اليدوية. 2 - تغسل أوراق البقدونس وتجفف بورق المطبخ، ثم تفرى ناعماً بالسكين. 3 - يوضع اللحم المفروم فى وعاء عميق، ويضاف إليه البصل والبقدونس المفرى ومعجون طماطم والقرفة والبابريكا والملح والفلفل وبياض البيضة، وتعجن جميع المكونات جيداً باليد حتى تندمج ببعضها تماماً. 4 - فى حالة كان عجين اللحم لزجاً، فيمكن إضافة القليل من الطحين أو البقسماط المطحون إلى اللحم، وإعادة عجنه. 5 - تغسل حبات الفلفل وتجفف بورق المطبخ، وبحرف سكين حاد تقطع الأقماع العلوية من كل حبة ويُزال منها البذور الداخلية، ثم تقطع إلى نصفين بالطول. 6 - يقسم خليط اللحم المفروم إلى 8 أجزاء، وتعبأ به حلقات الفلفل. 7 - تُغمس حلقات الفلفل فى البيضة المخفوقة، ثم تقلب فى البقسماط المطحون حتى يغطيها تماماً. 8 - يسخن زيت القلىّ فى مقلاة متوسطة، وتُحمر به حلقات الفلفل المحشوة على كلا الوجهين. 9 - تغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى حلقات متوسطة السماكة. 10- تُرص حلقات الفلفل المحمرة فى طاجن فخارى، ويرص على وجهها حلقات الطماطم وشرائح الجبن الشيدر وحلقات الزيتون. 11- يُخبز الطاجن فى الرف الأوسط من فرن متوسط الحرارة لحوالى 10 دقائق أو حتى يذوب الجبن. 12- تُخرج وردات الفلفل من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز أوالخُبز.وبصحة والعافية.
|

السلام عليكم ورحمة الله ال يكم ساندويش ** ساندويش بالفلافل ** اليكم المقادير : 4 اكواب حمص حزمة بقدونس 2 بصلة كبيرة الحجم حزمة بصل أخضر راس ثوم 1 فلفل أخضر 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة 3 ملاعق كبيرة كمون 2 ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة خميرة الحلوى أو بيكربونات الصودا زيت نباتي للقلي. طريقة التحضير : يوضع الحمص في الماء ليلة كاملة بعد ذلك يطحن بالمطحنة الكهربائية . تطحن في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب تخلط جميع المكونات مع الحمص جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة يضاف خميرة الحلوى أو ا لبيكربونات الصودا إلى خليط الفلافل عند بداية القلي. يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين. تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الخس والمخللات والفلفل الأحمر الحار.وبصحتكم ورحتكم.
|

السلام عليكم ورحمة الله نقدم لكم اكلة في دقائق -- اكلة خفيفة : ساندوتش بانيه الدجاج الحار اليكم المقادير : - 2 صدر دجاج مَخلى كبير الحجم. - 1 كوب لبن رايب (روب). - 1 ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون). - 2 ملعقة صغيرة خليط توابل الكاجون. - 1 كوب طحين. - ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش. - 2 بيضة. - 2 ملعقة صغيرة صلصة حارة. - زيت للقلى. - مايونيز لدهن الخُبز. - 4 أوراق خَس. - شرائح الطماطم (بندورة). طريقة التحضير : 1 - تُغسل صدور الدجاج بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع كل صدر إلى 3 شرائح عَرضية. 2 - يُسكب اللبن الرايب فى وعاء عميق، ويضاف إليه الشطة ويخفق جيداً بالمضرب اليدوى. 3 - تضاف شرائح الدجاج إلى خليط اللبن، وتقلب به جيداً حتى يغطيها من الجهتين، ثم يُغطى الوعاء بورق النايلون ويترك فى البراد طوال الليل. 4 - تُخرج صدورالدجاج من البراد قبل القلى بـ 30 دقيقة. 5 - يُكسر البيض فى صحن عميق، ويضاف إليه الصلصة الحارة ويخفقان جيداً معاً 6 - يُسكب الطحين فى صحن مسطح، ويضاف إليه الفلفل الأسود ويخلط به جيداً. 7 - تُنشل شرائح الدجاج من مزيج اللبن وتُصفى جيداً، ثم يُنثر عليها خليط بهارات الكاجون من الجهتين. 8 - يُغمس الدجاج فى مزيج البيض، حتى يُغطيه جيداً من الجهتين. 9 - ثم يُغطى بخليط الطحين، ويحرك فى الهواء عدة مرات حتى يتخلص من الطحين الزائد، ثم تترك فى البراد لمدة 10 دقائق على الأقل. 10- يُسخن الزيت جيداً فى مقلاة عميقة، وتُفرد به شرائح الدجاج وتُقلى به لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط. 11- تُنشل صدور الدجاج من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد. 12- تُقطع أرغفة الخُبز الكايزر إلى نصفين بالعرض، وتُفرد عليها كمية متوسطة من المايونيز. 13- تُفرد صدور الدجاج على المايونيز، ويوضع عليها أوراق الخَس وشرائح الطماطم، وتقدم فوراً.وبصحة والراحة.
|

السلام عليكم اليوم اتيناكم بالجديد كما عودناكم دائما بالجديد في مجال الشهيوات المغربية .. اليوم نقدم لكم شهيوة : حلوى الكوك بالشكلاط ( BOUNTY) : اليكم المقادير : 250غ من الكوك 3صفار البيض قشرة برتقالة محكوكة كأس صغير من عصير البرتقال 2أكياس من الفانيلا 100غ من السكر الصقيل للتزيين : شكلاطة سوداء مذابة شكلاطة بيضاء مذابة. طريقة التحضير : تحضير الشكولاطة في حمام مريم :نسخن قليلا من الماء في كاسرولة على نار هادئة ثم نضع فوقه كاسرولة أصغر حجما و نضع فيه قطع الشكلاطة ونحرك بإستمرار حتى تذوب في إناء جانبا نخلط كلا من الكوك و أصفر البيض وقشرة البرتقال ومسحوق السكر الصقيل ثم نسكب عصير البرتقال وندلك العجين بأطراف الأصابع جيدا حتى نحصل على عجين لين ثم نحضرقضبانا صغيرة بخليط الكوك ثم نصففها في صفيحة الفرن مفروشة بورق السولفريزي و ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا نترك الحلوى تبرد ثم نغمسها في الشكلاط السوداء ونزينها نضع الشكلاطة المذابة المتبقية في كيس من البلاستيك ونتقبه ثقبا صغيرثم نرسم خطوط رقيقة وتقدم بالصحة و العافية.وبصحة والراحة .
|

بسم الله اليكم -- الخضر معمرة بالكفتة و الروز -- المقادير :بالنسبة للحشوة تنحتاجو الروز مسلوق نص صلقة+الكفتة+الكامون+الملح+التحميرة+البزار+شوية الزيت العود بالنسبة للاصوص مطيشة محكوكة+مطيشة الحك+التومة+الربيع مقطع+نص ورقة سيدنا موسى +الملح+ التحميرة+شوية سكين جبير+شوية السودنية+البزار+الخرقوم+الزيت البلدية و شوية من الزيت العادية : طريقة التحصير : نوجدو الخضرة لي بغينا حسب الرغبة نعمرو الخضر بالحشوة ونستفوها فوق لاصوص و تنخلي مطيشة معمرة حتى تطيب الخضرة عاد تنزيدها و تنزيد الماء الكافي لي تطيب فيه الخضر بلا متنشف منين تطيب الخضرة تنزيد مطيشة معمرة ونخليها ش 5 دقائق حتى طيب و من بعد تنستفها في طاوة الفران وتندخلها تحمر في هاد الاثناء تنخلي لاصوص تقلى مزيان بالصحة و الراحة.
|

السلام عليكم ورحمة الله اليكم شهيوة * البايلا * بسم الله المقادير : * 1 كلو غرام أرز * نصف كيلو غرام دجاج * ربع كيلو غرام من اللحم اللين (كباب) * نصف كيلو غرام من سمك القرب * نصف كيلو غرام من القمرون (جمبري) * نصف كيلو غرام كلمار * 1 كيلو غرام بوزروك (بلح البحر) * نصف كيلو غرام من الجلبانة * نصف كيلو غرام من اللوبيا الخضراء (الفاصوليا) * 2 فلفلات حمراء * 2 فلفلات خضراء * علبة من الطماطم المركزة * نصف كيلو غرام من الطماطم * ربع كيلو غرام من البصل * نصف لتر من الزيت التوابل : * ملعقة كبيرة من الملح * ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) * أربع فصوص من الثوم * ملعقة صغيرة من الزعفران * 3 أوراق سيدنا موسى * ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الذوق. * طريقة التحضير : * يقطع الدجاج الى شرائح رقيقة ويشلظ البصل وتفرم الثوم ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع الكل في طنجرة مع الملح والإبزار والفلفلة والزعفران وأوراق سيدنا موسى وربع لتر من الزيت فوق نار معتدلة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق. * بعدها يصب لتر ونصف من الماء واللوبيا الخضراء والكلمار بعد تنقيته وقطعه على شكل دوائر ويطبخ الكل مدة 15 دقيقة. * وخلال هذه المدة تقطع الفلفلتان الخضراء والحمراء كل واحدة على أربعة قطع طولا. * تقشر الطماطم وتزال زريعتها ثم تقطع إلى قطع صغيرة. * يقشر الجلبان والقمرون ويقطع سمك القرب إلى شرائح دائرية. * تضاف هذه المواد بعد تحضيرها إلى الطنجرة ويتم طبخها في عشر دقائق مع إضافة علبة الطماطم المركزة. * أما بوزروك (بلح البحر) فيغسل بالماء الوافر ويطبخ على حدة مع قليل من الملح وبصلة مفرومة ويضاف إليه مغرفة من ماء الطنجرة إلى أن يفتح ثم يقطر في كسكاس. تحضير الأرز : * يوضع ارز من نوع كلاصي في مقلاة يدوية ويصب عليه الربع الثاني من الزيت وقليل من الزعفران والملح ويحرك مدة 5 دقائق فوق نار هادئة مع تحريكه إلى أن يدفأ ثم يزال من فوق النار. * ويصب عليه كل ما في الطنجرة بشكل متساو حيث يكون في كل جانب اللحم والدجاج والقمرون والكلمار والمرقة كلها. * تترك هذه المقلاة بما فيها مغطاة بورق الألمنيوم مدة 10 دقائق يتشرب فيها الأرز الصلصة. * بعد هذه الاستراحة توضع المقلاة في الفرن مدة ما بين عشر إلى 20 دقيقة وتقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بالليمون الحامض وبوزروك والقمرون الكبير (الجمبري الملكي).وبصحة والعافية . * يقطع الدجاج الى شرائح رقيقة ويشلظ البصل وتفرم الثوم ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع الكل في طنجرة مع الملح والإبزار والفلفلة والزعفران وأوراق سيدنا موسى وربع لتر من الزيت فوق نار معتدلة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق. * بعدها يصب لتر ونصف من الماء واللوبيا الخضراء والكلمار بعد تنقيته وقطعه على شكل دوائر ويطبخ الكل مدة 15 دقيقة. * وخلال هذه المدة تقطع الفلفلتان الخضراء والحمراء كل واحدة على أربعة قطع طولا. * تقشر الطماطم وتزال زريعتها ثم تقطع إلى قطع صغيرة. * يقشر الجلبان والقمرون ويقطع سمك القرب إلى شرائح دائرية. * تضاف هذه المواد بعد تحضيرها إلى الطنجرة ويتم طبخها في عشر دقائق مع إضافة علبة الطماطم المركزة. * أما بوزروك (بلح البحر) فيغسل بالماء الوافر ويطبخ على حدة مع قليل من الملح وبصلة مفرومة ويضاف إليه مغرفة من ماء الطنجرة إلى أن يفتح ثم يقطر في كسكاس. تحضير الأرز : * يوضع ارز من نوع كلاصي في مقلاة يدوية ويصب عليه الربع الثاني من الزيت وقليل من الزعفران والملح ويحرك مدة 5 دقائق فوق نار هادئة مع تحريكه إلى أن يدفأ ثم يزال من فوق النار. * ويصب عليه كل ما في الطنجرة بشكل متساو حيث يكون في كل جانب اللحم والدجاج والقمرون والكلمار والمرقة كلها. * تترك هذه المقلاة بما فيها مغطاة بورق الألمنيوم مدة 10 دقائق يتشرب فيها الأرز الصلصة. * بعد هذه الاستراحة توضع المقلاة في الفرن مدة ما بين عشر إلى 20 دقيقة وتقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بالليمون الحامض وبوزروك والقمرون الكبير (الجمبري الملكي).
|

السلام عليكم ورحمة الله نقدم لكم الجديد من الشهيوات المغربية: ** أفخاذ الديك الرومى بالخضراوات ** بسم الله اليكم المقادير : - 2 فخذ ديك رومى متوسط الحجم. - 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم. - 2 حبة كوسة كبيرة الحجم. - 2 حبة جزر كبيرة الحجم. - 4 حبات بصل أحمر صغير الحجم. - 1 حبة بصل متوسطة الحجم. - 1 ½ ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة). - ¾ كوب أوراق بقدونس (معدنوس). - ¾ كوب أوراق كزبرة. - 4 أوراق نعناع. - 3 أعواد زعتر طازج. - 3 أعواد روز مارى (إكليل الجبل). - 2 ورقة لورة (غار). - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (حامض). - ⅓ كوب زبد لين. - 1 كوب مرق دجاج. - ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مجروشة. - 2 ملعقة صغيرة ملح. - 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. - طريقة التحضير : 1 - يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط. 2 - تُغسل أفخاذ الديك جيداً بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية كبيرة الحجم. 3 - تقطع البصلة الكبيرة إلى 6 أجزاء، وتوضع فى وعاء الكبة. 4 - تُنزع أوراق الزعتر والروز مارى من أعوادها، ثم تضاف إلى البصل فى الكبة. 5 - يضاف معجون الطماطم وأوراق البقدونس والنعناع والكزبرة واللورة وعصير الليمون وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل إلى البصل، وتفرى المكونات جيداً حتى تُصبح عجيناً ليناً. 6 - يُسكب خليط البصل على أفخاذ الديك، وتُفرك به جيداً باليد حتى يغطيها تماماً. 7 - تُغسل حبات البطاطس والكوسة والجزر وتجفف بورق المطبخ، ثم تُقشر وتقطع إلى شرائح كبيرة الحجم. 8 - تقطع حبات البصل الصغيرة إلى نصفين. 9 - تُرص شرائح الخضراوات فى قاع صينية فرن كبيرة الحجم، وينثر عليها الكزبرة المجروشة والمتبقى من الملح والفلفل. 10- توضع أفخاذ الديك المُتبلة فوق الخضراوات، ويُسكب المرق حولها. 11- يُذاب الزبد اللين فى مقلاة صغيرة، ويوزع على كامل محتويات الصينية، ثم تُغطى بإحكام بورق الفويل. 12- تترك الصينية فى الفرن لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً، ويُختبر نضجه بغرس حرف سكين رفيع به ليخترقه بسهولة ويخرج منه شبه جاف. 13- تُخرج صينية أفخاذ الديك بالخضراوات من الفرن، وتترك مُغطاة لمدة 10 دقائق، ثم تُرفع أوراق الفويل عنها وتقدم مع الأرز.وبصحة .
|